Arroz Para Sushi
El arroz para sushi es la base perfecta de cualquier buen rollo. Con su textura pegajosa y sabor ligeramente avinagrado, este arroz es esencial para lograr un sushi auténtico.
Rinde:
3-4 porciones
Listo en:
30 Minutos
480
Bueno para:
Almuerzo
Introducción
Acerca del arroz para sushi
El arroz para sushi, conocido, es un arroz cocido con precisión y sazonado con una mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal.Su textura pegajosa y su sabor ligeramente dulce y ácido lo hacen ideal para formar rolls, nigiris o bowls. Aunque parece simple, este arroz es el corazón del sushi y su preparación es todo un arte en la cocina japonesa.
Ingredientes
- 2 tazas de arroz
- 4 tazas de caldo de pescado
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla colorada picada en cubitos
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 tomate maduro rallado
- 1/2 taza de arvejas
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 250 g de camarones limpios
- 250 g de calamares en anillos
- 250 g de mejillones o almejas
- 150 g de pescado blanco en cubos
- Sal y pimienta al gusto
- Jugo de 1 limón
- Cilantro picado al gusto
La base de un buen sushi no está en el relleno, sino en el arroz. Preparar arroz para sushi requiere paciencia y precisión, ya que de su textura y sabor depende el equilibrio de todo el plato. Con pocos ingredientes y una técnica sencilla, puedes lograr un arroz brillante, pegajoso y perfectamente sazonado, listo para cualquier tipo de sushi casero.
Nutrición
El arroz para sushi, base de una de las cocinas más populares del mundo, destaca por su ligereza y capacidad de combinarse con ingredientes frescos y nutritivos.
- Proteína 7%
- Carbohidratos 90%
- Grasas 7%
Instrucciones paso a paso
Paso 1
Coloca el arroz en un bol y enjuágalo con agua fría, removiendo con la mano. Repite este paso 4-5 veces hasta que el agua salga casi clara. Este paso elimina el exceso de almidón para lograr granos más sueltos.
Paso 2
Después de lavar, deja reposar el arroz en un colador durante 30 minutos. Esto permite que los granos absorban algo de agua antes de la cocción.
Paso 3
Olla: Agrega las 2 tazas de agua y el arroz a una olla con tapa pesada. (Opcional: añade un trozo de kombu). Cocina a fuego medio-alto hasta que hierva. Luego baja el fuego al mínimo y cocina tapado por 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar tapado otros 10 minutos.
Paso 4
Mientras reposa el arroz, calienta el vinagre, azúcar y sal en una cacerola pequeña hasta que se disuelva el azúcar (no hiervas). Deja enfriar.
Paso 5
Coloca el arroz cocido en un recipiente amplio (idealmente de madera o plástico, no metal). Vierte el sushi-su sobre el arroz y mezcla suavemente con una paleta de madera o cuchara de arroz. Usa movimientos de corte, no de revolver. Abanica el arroz para enfriar mientras mezclas. Esto le da brillo y textura al arroz, clave para sushi auténtico.