¿Por qué el arroz envejecido es mejor para cocinar?
Aunque suene extraño, en el mundo del arroz, envejecer no es un defecto… ¡es una virtud! El arroz envejecido es muy valorado por cocineros, restaurantes y expertos por una razón sencilla: cocina mejor, sabe mejor y se conserva mejor. Te explicamos qué es el arroz envejecido, cómo se obtiene y por qué deberías preferirlo si buscas un arroz suelto, sabroso y fácil de cocinar.
¿Qué es el arroz envejecido?
El arroz envejecido es aquel que ha sido almacenado en condiciones controladas (temperatura, humedad y ventilación) durante varios meses después de haber sido secado y pilado. No se trata de arroz “viejo”, sino de un proceso intencional para mejorar su textura y comportamiento en la cocina.
¿Cuánto tiempo se envejece?
Depende del tipo de arroz, pero en general, el envejecimiento puede durar de 3 a 12 meses. En ese tiempo, el grano pierde humedad interna de forma natural, se endurece ligeramente y mejora su capacidad de absorción de líquidos.
¿Por qué es mejor para cocinar?
Porque el arroz envejecido:
- Absorbe mejor los sabores del caldo o condimentos.
- Queda más suelto al cocinarse.
- Se pega menos en ollas y arroceras.
- Se conserva por más tiempo una vez cocido.
Por eso es tan usado en recetas como arroz con pollo, arroz marinero, paella, arroz al horno o cualquier preparación que requiera granos firmes y separados.
¿El arroz fresco es malo?
No necesariamente. El arroz recién pilado también puede usarse, pero suele ser más húmedo y pegajoso, lo que puede dar como resultado un arroz más apelmazado o con cocción irregular si no se ajusta la cantidad de agua.
¿Puedo envejecer arroz en casa?
Técnicamente sí, si lo guardas en un lugar fresco, seco, oscuro y bien ventilado, en un envase cerrado. Pero el envejecimiento industrial garantiza un proceso más uniforme y seguro.
En resumen…
El arroz envejecido:
- Es ideal para lograr una mejor cocción.
- Da como resultado platos más sabrosos y bien presentados.
- Es el favorito de muchos cocineros profesionales.
Cuando veas que un arroz ha sido “envejecido”, no lo dudes: es señal de calidad, cuidado y mejor experiencia en tu cocina.
¿Quieres saber más sobre cómo envejecemos el arroz en nuestra apiladora para lograr esa textura perfecta? Escríbenos o revisa nuestras otras publicaciones.